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第一章 我国养牛业的生产水平和发展趋势1

一、发展养牛业的意义1

二、我国养牛业的发展趋势2

第二章 适宜牛种的选择3

一、优良牛种4

（一）荷斯坦牛（原名黑白花牛）4

（二）瑞士褐牛7

（三）娟姗牛8

（四）皮埃蒙特牛9

（五）婆罗门牛11

（六）德国黄牛12

（七）三河牛13

（八）新疆褐牛14

（九）西门塔尔牛15

（十）夏洛来牛17

（十一）利木赞牛19

（十二）安格斯牛20

（十三）秦川牛20

（十四）南阳牛21

（十五）鲁西牛22

二、各地牛种的改良利用近况和趋向23

（一）我国北方成片奶牛业区的形成23

（二）肉用和奶肉兼用牛基地的建立24

（三）我国地方良种牛的利用27

第三章 牛的体型选择27

一、奶牛的选择要点28

（一）良种登记法28

（二）体型线性评定33

二、肉牛的选择要点45

（一）体型评分47

（二）肌肉发育程度评分47

（三）膘情评分48

（四）评定的年龄48

（五）应用范围49

（六）架子牛和屠宰牛的质量和产量等级评定法49

第四章 牛的繁殖51

一、繁殖指标和发情观察51

（一）健康母牛群的繁殖指标51

（二）发情特征观察和适宜输精期52

（三）产后再配57

二、人工授精58

（一）操作规程58

（二）精液处理和应用59

三、妊娠检查61

（一）直肠检查62

（二）阴道检查63

四、保胎63

（一）妊娠母牛的饲养63

（二）妊娠母牛的管理66

五、分娩与助产67

（一）预产期67

（二）分娩预兆68

（三）助产69

六、母牛产科病70

（一）子宫炎70

（二）子宫脱71

（三）胎衣不下71

（四）不育症72

第五章 牛的消化特点和营养需要73

一、牛的消化特点73

（一）瘤胃74

（二）网胃（蜂巢胃）74

（三）瓣胃75

（四）皱胃75

二、反刍动物对营养物质的消化75

（一）蛋白质75

（二）碳水化合物77

（三）挥发性脂肪酸79

（四）矿物质和维生素80

（五）水81

第六章 牛的饲料加工81

一、谷实饲料的加工81

（一）挤压法81

（二）胶化法82

（三）磨碎法82

（四）微（波）化法83

（五）湿化法83

（六）颗粒化法83

（七）烘烤法83

（八）蒸煮后碾压法84

二、粗料的加工85

（一）铡短和粉碎85

（二）水浸85

（三）化学处理86

三、青干草的调制88

（一）青干草的特点88

（二）调制原理88

（三）调制方法90

（四）青干草的贮藏92

（五）品质鉴定93

四、青贮的制作95

（一）制作青贮的重要意义95

（二）青贮的发酵过程95

（三）青贮原料的选择和处理97

（四）装填和取用104

（五）其他几种青贮形式112

（六）青贮质量的感观评定标准114

五、苜蓿的利用115

第七章 奶牛的饲养117

一、犊牛的饲养118

（一）犊牛的消化特点118

（二）尽早吸吮初乳119

（三）饲喂酸初乳120

（四）犊牛代乳品121

（五）幼犊日粮123

二、育成母牛的饲养125

三、泌乳母牛的饲养128

四、干奶母牛的饲养131

五、奶牛常见病的预防132

（一）酸毒症132

（二）瘤胃胀气133

（三）皱胃异位133

（四）产褥热133

（五）酮病133

（六）食管梗塞134

（七）前胃弛缓134

（八）创伤性心包炎134

（九）乳房炎135

第八章 肉牛的饲养137

一、犊牛的哺育137

（一）初乳和代乳138

（二）强化生长的犊牛精料配方138

（三）生产白牛肉犊牛的哺育139

二、青年牛的肥育139

（一）谷实饲料肥育法140

（二）粗料为主的肥育法142

三、成年牛的肥育145

四、不同体重肉牛的分组肥育146

（一）300千克以下肥育牛日粮配方146

（二）300～400千克肥育牛日粮配方147

（三）400～500千克肥育牛日粮配方148

（四）500千克以上肥育牛日粮配方149

五、放牧肥育149

（一）体重大小相近组群的效果150

（二）连续肥育在生产牛肉上的重要性151

（三）放牧肥育的注意事项152

（四）秋犊肥育的组织153

六、最佳肥育期的选择154

七、驱虫158

（一）胃肠道蛔虫的治疗158

（二）肺线虫和其他胃肠寄生虫的治疗158

（三）牛皮蝇的防治159

第九章 挤奶160

一、牛的乳房结构和排乳过程160

（一）乳房结构160

（二）排乳过程161

二、挤奶技术162

（一）乳房的擦洗和按摩162

（二）挤奶方式163

（三）挤奶次数与间隔时间167

（四）挤奶卫生168

三、挤奶间（厅）与乳品处理间169

（一）挤奶间（厅）169

（二）乳品处理间170

第十章 牛群的管理170

一、牛群结构170

二、牛舍、牛栏和配套设施171

（一）犊牛舍171

（二）育成牛舍172

（三）成年母牛舍173

（四）配套设施174

三、记录178

（一）系谱记录178

（二）生产记录178

（三）繁殖记录179

四、财务管理181