图书介绍

液体发酵白酒生产【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

沈怡方编著著
出版社：轻工业出版社
ISBN：15042·1757
出版时间：1983
标注页数：133页
文件大小：5MB
文件页数：139页
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图书目录

目录1

概说1

第一章麸曲及酒母的培养4

一曲霉糖化剂的制造4

二酒母的培养12

第二章产生白酒酯香的微生物15

一概说15

二产酯酵母的培养16

一己酸发酵的研究史25

第三章己酸发酵25

二己酸菌的性质27

三己酸菌的分离29

四己酸菌的培养方法32

五影响己酸发酵的诸因素37

第四章液体发酵法43

一原料的粉碎43

二淀粉质原料的蒸煮44

三蒸煮醪的糖化47

四糖化醪的发酵53

五发酵醪的蒸馏57

六酿酒的工艺操作71

第五章液、固结合法74

一概况74

二酒基的生产与除杂脱臭76

三固体发酵酿制香醅79

四复蒸增香84

第六章调香勾兑法89

一基质酒精89

二白酒香味物质的来源91

四成品酒的调配勾兑98

三勾兑用水98

第七章小曲液体发酵法101

一小曲的制造102

二小曲酿酒的生产工艺107

三小曲酒生产的技术改造111

四豉味玉冰烧115

第八章白酒的香味成分120

一白酒的风味质量120

二白酒香味成分的特征121